Microbiological quality of commercial dairy products 　市販乳製品の微生物学的品質

1.はじめに
食品の腐敗は、世界的に大きな経済問題です。 微生物の活動だけで、
世界の食糧供給の約 4 分の 1 が失われています [1]。 牛乳は栄養価の高い食品です
幅広い微生物の優れた増殖培地として機能します [2, 3]。 微生物学
牛乳や乳製品の品質は、生乳の初期フローラ、加工過程に影響されます。
条件、および熱処理後の汚染 [4]。 腐敗の原因となる望ましくない微生物
乳製品には、グラム陰性菌、大腸菌、乳酸菌、酵母、カビが含まれます。
さらに、サルモネラ菌、リステリア・モノサイトゲネス、
Campylobacter jejuni、Yersinia enterocolitica、大腸菌の病原性株および腸毒素原性
黄色ブドウ球菌の菌株は、牛乳や乳製品にも含まれている可能性があります [5]。 このために、
牛乳と乳製品の微生物学的検査をさらに重視する必要があります。
微生物学的分析は、品質と安全性を評価するために重要です。
規格と仕様、および規制への準拠 [6]。
ハンガリーでは、事実上すべての食品を網羅する非常に包括的な微生物学的参照基準のセット
広範な指標と病原体の制限を含むことが、国務省によって発行されました。
1998 年の健康。この公文書は「Decree No. 4/1998 (XI. 11.) EüM on Acceptable
食品中の微生物学的汚染のレベル」[7] は、ICMSF と FAO の原則に基づいています。
サンプリング計画を含み、ロットの合格または不合格の基準を特定します。 全部で 26 食品
グループには、必須の基準と、制限のある微生物の数または種類があります。
特定の食べ物は1から9まで変化します。 乳および乳製品の 9 つのサブグループに分けられます。
形成された26のグループの1つを構成します。 2003 年現在、乳製品に関しては、この法的文書は
「食品衛生条件に関する法令 No. 1/2003 (I. 8.) FVM-ESzCsM」というタイトルの別の法令に置き換えられました。
生乳、加熱処理された乳、および乳製品の製造と市場投入のための」[8]、
これは EU 牛乳衛生指令 92/46/EEC [9] と内容が同じです。
国際文献では、腐敗のレベルに関するデータは比較的不足しています。
市販の乳製品中の生物と病原体。 したがって、この研究の目的は、
ハンガリーで一般に販売されている牛乳と乳製品の衛生的な品質を監視すること。